Danish “Fastelavnsboller” & Swedish “Semla”


Danish “Fastelavnsboller” & Swedish “Semla”

This wonderful tradition is just around the corner!

We have made some lovely versions of the traditional “Fastelavns” & “Semla” buns 🙂

The Danish bun is filled with Custard and delicious Chocolate cream, topped with Chocolate icing, & the Swedish bun is filled with Marzipan “Mandelmassa” and Cream, topped with Powder sugar. <3

If you feel like trying out for yourself, here is the recipe in DANISH :

Fastelavnsboller (16 stk.)
50 gr. gær      
     75 gr. sukker      
             400 gr. hvedemel      
  25 gr. smør      
 2 dl. mælk      
               1 dl. creme fraiche      
Lidt salt         
                       1 pisket æg til pensling      
Creme           
1 æg               
      50 gr. sukker      
 2 dl. mælk      
         25 gr. Maizena      
                                 Kernerne fra ½ vaniljestang      
                    75 gr. revet marcipan      

Fyld    
                     ¼ liter god piskefløde      
                  1 teske vaniljesukker      
                                    Pynt : Sigtet flormelis eller Glasur

 
Gær og mælk piskes sammen i en skål, hvorefter du tilsætter det smeltede smør,
og herefter tilsætter resten af ingredienserne.
Lad dejen hvile et lunt sted i ca. en time med et rent viskestykke over.
Lav cremen ved at piske æg og mælk sammen i en tykbundet gryde. Tilsæt sukker, vanilje og Maizena, og giv massen et lettere opkog under konstant piskning, indtil den tykner.

Hæld cremen i en skål og sæt den på køl.
Når cremen er kølet ned tilsættes marcipanen.
 
Tips: Da melvarianterne, vi kan købe her i Spanien, er meget forskellige i både kvalitet og konsistens, anbefaler jeg at du går til din lokale bager og køber mel direkte fra ham.
 
Når dejen har hvilet, æltes den sammen på et meldrysset bord, til den er smidig. Hvis dejen virker for klistret, tilsætter du lidt mere mel, til du opnår en dej, der er til at arbejde med. Rul dejen ud med en kagerulle til ca. 40 x 40 cm, skær massen tre gange på langs og tre gange på tværs så du får 16 stykker. Kom en skefuld creme i midten af hvert stykke og fold dem sammen og form dem forsigtigt til runde boller. Hvis du er glad for syltetøj, kan du evt. komme en teskefuld i hver bolle, så er der lidt variation i Fastelavnsbollerne. Sæt de fyldte boller på en plade med bagepapir og lad dem hæve i 30-40 min.
Pensel bollerne med pisket æg og bag dem i midten af ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter til de er lettere gyldne.
Lad bollerne køle af, inden du skærer toppen af og fylder dem med dit hjemmelavede vaniljeflødeskum.

Sæt toppen på igen og drys med masser af sigtet Flormelis inden servering.
 
Tips: I stedet for at købe vaniljesukker, så prøv at lave dit eget. Fyld et syltetøjsglas halvt op med sukker og udkern to hele vaniljestænger. Kom kernerne samt de udkernede stænger i glasset og ryst det, så vaniljen fordeler sig. Fremover kommer du alle dine udkernede stænger i glasset samt lidt ekstra sukker, så du har altid vaniljesukker i huset.
 
God fornøjelse & fastelavn
 
Chef Helle

+ There are no comments

Add yours